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晒青毛茶制作步骤  

2013-01-18 16:01:30|  分类: 文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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晒青毛茶制作步骤
1、采摘:通常的采摘都在上午完成,太阳没有全升时,大概在上午的7点至9点间,带着轻轻的露水,韧性十足。
2、萎凋:鲜叶在房间里薄薄摊开(3~5公分),6-8个小时不等,令其萎凋、自然脱水份。通常杀青前的叶片部分脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以便杀青,也减少破损率。
3、杀青:在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的。吃过晚饭后,灶下添置柴火,待锅温达到一定温度时,投下鲜叶;叶温要控制在80度以下。萎凋后的鲜叶在铁锅中热传导作用下,使水份逐渐散发,而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹。随着翻炒,水气很快挥发掉,茶体也变得越来越柔软,明显的脱水。往复循环,叶片中的水份不断减少,青草气逐渐消失,茶香出现。 整个过程大概在3~3.5分种结束,杀青完成后的鲜叶,鲜活,无青草味,无焦味。
4、揉捻:茶农把杀青完成的茶青,放到竹篾上薄摊开,用双手顺同方向揉捻,用力要均匀。往反5~8次后,茶青条索逐渐紧结,不松散,但也可根据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道,以求达到某种外观特点。
5、晒干:整个干燥过程是在阳光较强的情况下{25。C---35。C}完成,晒青大约3—5小时。选择农户自家屋顶,或晒谷场等光照较强的地点,利用阳光的温度使茶青中的水份减少,用时也在阳光下复揉,以求紧实的条型外观,当然也可不揉,一次完成干燥过程,当中要翻动多次,以利最短时间晒干,以面叶底在日光温度下变红。
6、收场:茶青经过3~5小时的晾晒后,保持水份8%左右时,就可收场了,太干的话,运输买卖过程中会破损太大,此时的茶青,摸起来略有弹性,不是很干、脆。随后就放到屋内,自然阴干,等待销售。在卖出之前,应客商的要求,还要进行手工挑拣,去除杂叶和大黄片老叶,以求外观整齐匀整。 正常的大叶种晒青毛茶,茶体卷曲自然,条型蓬松适度,叶芽分明,色泽墨绿或黄绿相间,整体叶芽比例适度,老嫩搭配自然,间杂部份黄叶老叶。
三、晒青毛茶的等级
晒青毛茶可分为五级十等,较嫩者制散茶、沱茶、方砖、次嫩者制饼茶、较粗茶青可为砖茶做原料。云南收购晒青毛茶的标准分五个等十个级,即一等一级、二级,二等三级、四级,三等五级、六级,四等七级、八级,五等九级、十级。较嫩者制散茶、沱茶、方砖,次嫩者制饼茶,较粗茶青可为砖茶做原料。
四、晒青毛茶的主要成分
1、儿茶素类: 俗称“茶单宁”是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性;
2、咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份; 3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质;
五、晒青毛茶的评鉴
1、五项因子:外形、汤色、香气、滋味和叶底,审评中着重看其内质,即:汤色、香气、滋味和叶底。其中滋味和香气是重点,一般而言香气好的茶,滋味也佳,反之亦然。
2、八项因子:(外形)条索、整碎、净度、色泽 (内质)汤色、香气、滋味、叶
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